Er du på udkig efter en let og lækker ret, der er perfekt til både frokost og aftensmad? Denne braiserede aubergine med tomater, krydderier og grillet halloumi er det ideelle valg. Serveret med hjemmelavet pita eller frisk brød er den en sand fornøjelse!

Ingredienser (1-2 portioner)

• 1 mellemstor aubergine
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 stor eller 2 mellemstore friske tomater
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk tørret oregano
• 1 chili (valgfrit)
• 200 g halloumi-ost
• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
• Salt og peber
• Frisk persille til pynt
• Pita eller andet brød til servering

Fremgangsmåde

1. Vask auberginen grundigt og skær den i tern (ca. 1-2 cm). Læg ternene i en si, drys med salt og lad dem trække i mindst 10 minutter, så de afgiver væske.
2. Skær de friske tomater i tern, cirka samme størrelse som auberginen. Hak hvidløg og chili fint.
3. Varm 2 spsk olivenolie på en pande, tilsæt hvidløg og chili, hurtige opskrifter og steg kort for at frigive aromaerne. Tilsæt auberginetern og steg i 5-6 minutter under omrøring.
4. Hæld de hakkede tomater fra dåsen, sammen med saften, og tilsæt de friske tomater. Krydr med oregano, salt og peber, og lad det simre i 10-13 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Imens opvarmes en anden pande med en smule olivenolie. Skær halloumi i skiver og steg dem i ca. 1,5 minut på hver side, indtil de er gyldne.
6. Fordel den braiserede aubergine og tomater i skåle, læg skiver af halloumi ovenpå, og pynt med friskhakket persille. Server med pita eller andet lækkert brød.

Velbekomme!